好意思食君从小是个爱吃肉的东谈主，可能是因为小时候爱看武侠片，极端帮忙电视剧中的大侠们大碗喝酒大口吃肉的江湖东谈主生。固然喝酒咱不太行，但吃肉不错啊（摸摸我方的小肚腩）！

拿起肉，好意思食就苦恼的一阵旺盛，毕竟是肉食动物。最近又馋上了一谈成都的脾气菜——老妈蹄花，光听这个菜名就认为极端接地气，一齐走来的，它一定积蓄了不少民间的灵气与忠良。

如今你再去到成都，不错看到寻常巷陌，到处都有老妈蹄花的店铺，而畴前的那滋味，却再也难以找回。

普通公共吃到的猪蹄大大都是卤的，因为卤事后的猪蹄，不会显得浓重。而老妈蹄花的精髓，即是一个字炖，要炖到汤色奶白，何况一定要有芸豆，然后再搭配秘制的蘸料，看着就食欲大增，吃起来一丝也不腻。

老 妈 蹄 花

猪蹄 500g/ 芸豆 100g

料酒 30g/ 盐 5g

胡椒粉 / 花椒 / 姜 / 小葱适量

1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡 1 小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮 5 分钟后捞出冲洗干净血沫。

2. 炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮 30 分钟。（这一步一定要用滚水，这么才调煮出奶白的汤，水量要豪阔，半途加水会影响蹄花的口感）

3. 30 分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮 1 小时傍边，直到汤色变奶白，加入极少胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的经由中，不错同期来制作蘸料。成都东谈主吃蹄花，都心爱准备 2 种蘸碟，差异是干碟和油碟。

油碟更符合像好意思食君这么嘴馋，但又不怎样能吃辣的一又友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟滋味较辣，制作起来也更庄重，四川东谈主作念的干碟，用的是贞洁的海椒面儿，条目原因好意思食君只准备了平庸的辣椒粉。

五香粉 5g/ 辣椒粉 5g/ 孜然粉 5g

熟花生 20g/ 盐 3g

白芝麻适量

1. 制作油碟：按我方的口味来作念就好，用生抽、陈醋加油按凶恶子搅动均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就作念好了。

2. 制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进不停机中搅碎，再倒入芝麻粒搅动均匀，就成了家常版的暖锅干碟蘸料，蘸什么都极端香。

尝试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，都有所长，公共不错遴荐我方心爱的口味来作念。制作出的干碟和油碟，普通在家吃暖锅也不错试试。

蹄花在长时代炖煮下，照旧变得绝顶软糯，油脂照旧全部都融在了肉汤内部，是以肉一丝也不腻，反倒是咬着蹄筋认为极端 Q 弹。

芸豆照旧煮得很烂了，沙沙的口感是另一种享受，公共有被好意思食君馋到吗？

一皆随着作念起来吧！开yun体育网